Gastronomía tradicional española
La variedad en la gastronomía de España
En España se come muy pero que muy requetebién. En este artículo para Islanet voy ha intentar acercaros a los sitios que yo he visitado y en los que he comido, así como a otros que me han comentado conocidos míos, cómo se come y cómo se hace. Si os parece empiezo por Madrid, capital de España y uno de los sitios con una variada gastronomía.
A mi particularmente el Cocido Madrileño me encanta, los Callos, bocadillos de calamares y cómo no, el Bacalao de la Taberna del Labra. De Barcelona, la Paella Parellada que se prepara con carne deshuesada y marisco sin cáscaras ni pieles.. ¡estupenda!.
El Pan Tumaca: pan con tomate, aceite y como no, Jamón Ibérico. Lo probé la primera vez en un bar pequeño que había en Montjuic. En casa lo intento preparar pero no me queda igual, será el clima, será el sol, será el ambiente, no lo sé.
De Córdoba me encanta el Salmolejo Cordobés, con buen jamón, su huevo cocido y en verano, sobre todo fresco, te puedes dar un hinchón.
Jaén tierra donde nació mi padre, estupendas Gachas Andaluzas ¡qué buenas!... en pleno invierno claro, porque como se dice "las gachas hay que comerlas con frio y niebla".
En Segovia me quedo con el Cordero Asado, lo comí en Casa Duque buenisimo, una atención especial, muy atento Duque interesándose por el estado de la comida.. un 10.
Otro día fui a comer a un pueblo muy cerca de Segovia, Zamarramala, donde un día mandan las mujeres...y ojo con lo que mandan, y lo tienes que hacer. Tienen ese día su Alcaldesa y es por ley.
Allí encontré un restaurante que lo regenta una familia y prepararon cordero asado en un horno de leña que tienen en el salón ¡y que jugoso y bien hecho!.
No recuerdo el nombre del restaurante pues fué hace ya tiempo, haré memoria...
Qué decir de la famosa Paella Valenciana. Si te fijas, los turistas repiten día tras día, ¡no se cansan!, la verdad es que esta buenísima. Como en todos lados, cada maestríllo tiene su librillo. En un sitio te gustara más que en otros, pero la materia prima es casi la misma.
Palencia, donde ahora reside mi sobrina, las Patatas a la Importancia, le salen de lujo, como no el Lechazo. ¡Que bien cocina!, la morcilla está para chuparse los dedos.
Cuenca, donde también se come el cordero asado muy especial. Estuve en la Procesión de los Borrachos y me tire dos días comiendo sin parar. Y no hablemos de los Zarajos, espectaculares y ricos como en ningún sitio, por algo tienen denominación de origen.
De una buena cocinera, mi Madre, que hace una Merluza a la Cazuela que te puede dar algo, ¡riquisima!.
Tengo un hermano "postizo" que se llama Juan Ramón...regentaba el Mesón del Abuelo en Valdemoro. Se ganó un puesto en la Guía Michelín por preparar el mejor Conejo con Caracoles del mundo.
En Huesca el Ternasco y sus carnes Aragonesas. Cuando queráis las probáis, es otro mundo...las carnes por esas alturas... y después de comer hay que probar el postre, las famosas y conocidas en todos los pueblos de los alrededores Campanas de Huesca, un dulce que te deja fuera de combate, que delicia.
En las visitas por el norte de la peninsula no podemos dejar de comer Bacalao a la Bilbaina. Delicioso, rico, fuerte y como único plato ¡fenomenal!. Pero si quieres variar, come Bacalao al Pil Pil, más suave pero igual de rico.
Hoy día resido en la comunidad de Castilla la Mancha y en esta tierra el Gazpacho Manchego, que se hace con todo tipo de carne de caza y pan seco tostado que le llaman Regañás. También la riquísima Caldereta de Cordero ...y su vino especial.
De Extremadura me quedo con los llamados Ataos, que es un especie de callos pero como la palabra dice (ATAOS), muy ricos...pero difíciles de conseguir porque lo hacen para el día y como te retrases a la hora del aperitivo los domingos...jaja ¡no los pruebas!.
Los Jamones Ibéricos como el de Jabugo y el de Guijuelo en Salamanca, con sus deliciosos embutidos. También la carne es su fuerte, sobre todo la Carne Morucha que es de ternera y de la tierra. Por supuesto el Hornazo hay que probarlo para poder puntuarlo.
No quiero dejar de mencionar el aceite de oliva virgen y virgen extra que produce España. Auténtico oro líquido que disfrutamos aquí y exportamos al mundo entero.
Más adelante hablaremos de nuestro marisco y pescado, envidia del mundo. Este es solo un pequeño repaso por algunos de los sitios y lugares por donde he pasado. Como puedes ver, con hambre no me he quedado en ninguno de ellos.
Y es que la gastronomía española tiene mucho donde elegir, todo o casi todo esta preparado con el mejor cariño y profesionalidad.
por F. Morante / Islanet.es
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