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Los mesones. Comer y cenar con la historia

Disfruta de los mesones típicos de Madrid

  
Los mesones, sus platos, su historia, sus calles... como la primera que me viene a la mente y me trae tantos recuerdos de cuando era joven... la calle Cuchilleros en el centro de la ciudad de Madrid, capital de España, junto a la Plaza Mayor. En esta calle hay para todos los gustos: tortilla de patatas, calamares, callos, morcilla... Y como no, mucho arte, bailes típicos, flamenco, también peluquerías, tiendas... todo lo que busques.

Uno de los mesones que más me gusta es el llamado Las Cuevas de Luis Candelas, con su historia que parece sacada de un libro, pero que son hechos reales que intentaré plasmar en este pequeño artículo. Porque sabrán ustedes que Luis Candelas fue un bandolero de los barrios de Madrid, allá por los años 1830. Fué ejecutado a garrote vil pero no había cometido ningún delito de sangre, aunque si muchos atracos y muchos robos. Su lugar de refugio eran las cuevas, que entonces eran muy utilizadas y todavía existen en el barrio de Cuchilleros. Esas cuevas tenían varias salidas y eran el escondite perfecto para el y el resto de su cuadrilla. Cuando alguien "daba el agua", que quiere decir que viene alguien o que vienen los guardias, podían huir por alguna de estas salidas y escapar.

Los mesones lugares con historia

En esos años, como en casi toda la península, había cuevas por todo Madrid y sus localidades. Bonitas y muy largas algunas, como las que se encontraban en un pueblo del sur de Madrid, Valdemoro. En esta localidad había infinidad de cuevas que yo mismo recorrí hace años... pero bueno, en otra ocasión hablaremos de ese pueblo.

Volviendo a Luis Candelas y a su cueva, allá por los años 1973 al 1979 aproximadamente, alguna tapa y algunas cañitas me he ido a tomar con los amigos y compañeros de trabajo. Hay que reconocer que la comida siempre ha sido su fuerte, aunque ahora la modernidad se ha apropiado de casi todo lo típico, aún se come muy bien, sobre todo el cochinillo que probé hace unos años y te chupas los dedos...y como no, los callos a la madrileña. La Taberna está muy bien decorada, pero sigue manteniendo ese color y ese olor a Historia de Madrid.

Meson Cuevas de Luis Candelas en Madrid


Contemplando su interior, te trasladas casi por arte de magia a los tiempos en que allí se reunía el famoso bandolero, perseguido por las fuerzas del orden. Ahora se montan espectáculos con grandes artistas que nos deleitan con sus estupendas actuaciones. Puedes disfrutar de estas actuaciones mientras cenas o tomas una copa. Además te va a gustar la ropa con la que visten los camareros, ropa típica de la época de Luis Candelas, auténticos bandoleros. Antes tenían una bodega para guardar embutidos, jamones, chorizos. Ahora tienen varios salones y dispone de una terraza espectacular.

Hay un mesón en la Plaza Mayor, El Mesón de la Cava. Se comen muy bien, los pimientos de Padrón riquísimos, también tiene una cueva, como casi todos los mesones de esa zona.
Mesón el Champiñón, y como su nombre indica, el plato típico y su especialidad son "los champis".
Encontramos también Bodegas Ricla, buenas tapas y excelente trato, con unos callos que te quitan el sueño. Hay que probar el queso manchego, ¿las anchoas? te mueres de lo ricas que están..
Otro mesón muy antiguo es la casa Sobrino de Botín, que data del año 1725, es el más antiguo del mundo y sigue funcionando "a tope".

Meson Sobrino de Botin en Madrid

No da tiempo en un solo día a recorrer todos los mesones de Cuchilleros y La Cava Baja dónde podemos encontrar, desde una barra del año 1700 hasta una terraza del 2017, contando con todos los adelantos del momento, como el bienestar que proporciona el vapor a presión en el verano. Incluso hay una caja registradora de los años de Maricastaña, de esas que hay que darle a la manivela para que se abra el cajón..

Bueno, pues seguiremos hablando en otro momento de los mesones que personalmente he visitado y disfrutado en mis años de juventud.
F. Morante / Islanet.es
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